おたるイン - 小樽で家庭料理

小樽で家庭料理 - 記事一覧

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2018.11.29	サンマのパスタ。スダチをしぼっていただきますもうサンマの時期は終わりですが、今シーズンも美味しいサンマをいただきました。塩焼きはもちろん、我が家では、黒酢煮、梅シソ巻きなんかが定番なんですが、ここ最近、我が家でブームなのが、サンマとパスタの取り合わせなんです。特に料理名はないので、「サンマのパスタ」とそのまんまなんですが、シンプルながらこれが美味しいんです。実は、以前も作ったことがあって、その時のできは普通だったんですが、なんだか今回はうまくいきました（そこそこだったサンマのパスタの記事はこちら：サンマのパスタ: 小樽で家庭料理）。今回の作り方をざっと書いておきます。まず、サンマは内臓を取って三枚におろし（腹骨は食べる時に口に残るので削ぎ取ってます）、それぞれ半分に切ってから、水気を拭いて、塩、コショウをして、両面に薄く小麦粉をはたきます。フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンンクのみじん切りと輪切りの唐辛子を入れ、香りが出てきたら、サンマを並べていきます。ニンニクが焦げない程度の火加減で、サンマの両面を焼いていきますが、皮目のほうをパリッとなるくらいに焼きたいですね。ただ、焼き過ぎ注意です。サンマが焼けたら、一旦フライパンから取り出しておきます。そのフライパンに、茹で上がったパスタを投入して、おたま1杯くらいの茹で汁を入れて、サンマを焼いたオリーブオイルとよ〜く混ぜ合わせ、塩で味を整えます（ペペロンチーノですね）。パスタを皿に盛り、パセリなどを散らし、焼いたサンマを乗せれば、完成です。（乗せ過ぎ！！）サンマですから、食べる時には、スダチなんかを絞っていただくと、一層美味しくいただけます（というか、スダチ必須）。まあ、焼いたサンマと、ペペロンチーノ的なパスタをそれぞれ作っただけとも言えるんですが（汗）、サンマとパスタを一緒に食べると、これがほんとに美味しいんですよね。ということで、サンマのパスタ、ごちそうさまでした。【関連記事】・サンマの黒酢煮・〈新ねっとわーく小樽〉掲載「サンマの梅シソ巻き」をあらためて紹介！　※ランキングに参加しています。
2018.10.03	ミニトマトを贅沢に使った「たっぷりミニトマトのパスタ」 10月に入ってこちら小樽も一気に寒くなってきてますが、少し前に、ご近所さんからミニトマトをたくさんいただきました。さすがにこの時期になると、もう家庭菜園も終わりですから、最後の収穫だったかもしれませんね。我が家でも家庭菜園でミニトマトを一株だけ植えていて、夏の間は何かと重宝していたのですが、こんなにたくさんをいっぺんに収穫できないので、こういう時には、ミニトマトを贅沢に使う、こんな料理をいつも作るんです。たっぷりミニトマトのパスタです。作り方は簡単で、フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけて香りを出し、適当なところで輪切りに唐辛子を入れます。今回、野菜はナスとピーマン、ベーコンも適当な大きさで入れて炒めて、そこに旨味が出るように半分に切ったミニトマトをどさどさどさ〜っと入れます。う〜ん、これで25個くらい入れたかな（一応、パスタ200gくらいに対して）。あとは、そのまま炒めて塩をして味を整え、ミニトマトが少し崩れて、フライパンに旨味の水分が出てきたらソースの完成。我が家は少しだけミニトマトの形を残すくらいにしてます。そこに茹で上がったパスタを投入して、しっかり混ぜ合わせ（←ここ大事）、塩で味を整えれば、たっぷりミニトマトのパスタの完成です。（大皿に盛ってます）火を通したミニトマトって、旨味と甘みが一層強くなるんですよね。そして、適度な酸味がフレッシュ感を与えてくれて、これがなんとも美味しんです。ミニトマトをたくさんくれたご近所さんに感謝しつつ、たっぷりミニトマトのパスタ、ごちそうさまでした。【関連記事】・ミニトマトが大量に収穫できたのでパスタに～割れたミニトマトも使って　※ランキングに参加しています。
2018.09.05	今日の美味しい一枚：まだまだトウキビの美味しい季節ですトウキビの美味しい季節ですね。今年はトウキビがちょっと遅れて出始めた感じがしていて、現在、大きくて美味しそうなトウキビが店頭にたくさん並んでますね。あっ、こちらではトウモロコシのことをトウキビって呼んでます。我が家は何本もたくさん買ってきて、大鍋でいっぺんに茹でることが多いのですが、数が少ない時は、レンジでチンでいただいてます。皮を残してそのままレンジ（500W）で5分ほどで茹でトウキビができてしまいます。皮付きのままのトウキビを電子レンジでチンするという調理方法が広まったのは、ここ数年のことではないでしょうかね。簡単ですよね。そして、茹で上がったトウキビの皮の剥き方ですが、これも最近、なんだか便利な方法をテレビで見ましたよ。根元の部分から1〜2cmのところをカットして、ひげ側の部分を持って（熱いので布巾か何かで持って）上下に振ると、スルンと中のトウキビが出てきます。実に気持ち良いです（笑）あとは食べるだけですね。それにしても、最近のトウキビは甘くて美味しいですよね。茹でたトウキビは、すぐに食べない分は、熱いうちに1本ずつラップに巻いておきます。こうすると時間がたっても実にしわが寄らないんですよね。トウキビはこの時期だけの味覚なので、旬のうちのもう何度かは食べたいと思ってます。　※ランキングに参加しています。
2018.08.30	今日の美味しい一枚：今シーズン初の生サンマを塩焼きで！！近年は不漁のニュースばかりだったサンマが、今年は出足好調のようで根室での豊漁のニュースが流れました。なんだか期待してしまいますが、その豊漁のニュースのちょっと前に、我が家でも今シーズン初の生サンマ（根室産）を買って、塩焼きでいただきました。まだ、値段はちょっと高かったのですが、いい型で脂も乗って最高でした。刺身でも食べられるという新鮮なサンマでしたからね。やっぱりサンマは美味しいですね。豊漁のニュースを聞いて、今年は以前のように値段が下がって、庶民の味方の秋の味覚になってくれるのを期待してます！！ ※参考ニュース：サンマ漁水揚げ好調続く無料提供の店も北海道根室 \| NHKニュース　※ランキングに参加しています。
2018.06.11	ヒラメとホタテの刺身をさっと塩をふってオリーブオイルでヒラメといえば、一般的には高級魚のイメージですが、これが小樽ではとても身近な魚なんですよね。市場はもちろん、スーパーでも小樽産のヒラメが刺身用に並んでいます。漁の状況にもよるのでしょうが、おそらくたくさん揚がったと思われる時には、お店にずらりと並び、もちろん、安くはないですが、庶民でも手の届く値段で売ってるんですよね（大きさにもよりますが、大きめの4半身で500円前後かな）。なので、我が家では、刺身としてマグロより食卓に並ぶ回数が多いかも。で、そうなると、たまにはと、こんな食べ方もしてみてます。刺身用に切ってから、さっと塩をふってラップをして、少しだけ冷蔵庫に置いて、食べるときにオリーブオイルをかけていただきます。これがまた、ヒラメの旨味がしっかり味わえて、美味しいんですよね。ちなみに、今回、一緒に中央に並んでいるのは、ホタテです。ホタテも地物がお店に並ぶ、小樽ではとても身近な貝で、ここ数年、ちょっと値段が高くなっていたんですが、なんだか今年は少し値段安くなってきてる印象があります。このホタテもヒラメ同様、さっと塩をふってます。新鮮なホタテは甘みがあって、少し歯応えもあるくらいなんで、これまた美味しいんですよね。こうやって、普段と違って塩とオリーブオイルでヒラメとホタテをいただけるのも、小樽ならではですね。ごちそうさまでした。【関連記事】・ヒラメの刺身を塩とオリーブオイルで美味しくいただく・梅干しで作るヒラメの簡単カルパッチョ／〈新ねっとわーく小樽〉掲載　※ランキングに参加しています。
2018.06.05	今日の美味しい一枚：レンジで丸ごと新タマネギまだお店には新タマネギが並んでいますね。辛みが少なくて瑞々しい新タマネギは、スライスして水にさらし、生でサラダなどで食べることが多いですが、我が家で時々つくるのがこちら。丸ごとタマネギ（って、特に名前がついてるわけではありません）。作り方は簡単で、タマネギの皮を剥いて耐熱皿に乗せ、ゆるくラップをして、レンジでチンするだけ。時間はタマネギの大きさにもよるんですが、3個で7〜10分くらいです。出来上がったら、食べやすいように熱々を十字にカットして、個別に器に盛って、耐熱皿に残ったタマネギの汁ももったいないので、取り分けます。食べ方は、我が家ではオリーブオイルに塩でシンプルに食べたり、お好みでポン酢やかつお節をかけても美味しいです。これが、熱を加えた新タマネギの甘みが増して、タマネギ1個をペロッと食べちゃえる美味しさなんです。レンジで丸ごと新タマネギ、ごちそうさまでした。　※ランキングに参加しています。
2018.06.03	旬のアスパラをあんなパスタやこんなパスタ料理で食べてます 6月に入りましたが、まだまだアスパラの美味しいい季節ですね。この時期だけの味覚、アスパラは柔らかくて甘みがあって、本当に美味しいので、5月に入って北海道産のアスパラがお店に並ぶようになってからというもの、色々な料理で積極的に食べてます。料理は、炒め物とか茹でてそのままやサラダとかで食べてるんですが、結構多いのがパスタ料理です。ということで、最近食べたアスパラを使ったパスタ料理についてです。アスパラとベーコンのホワイトソースパスタこれは、ホワイトソースの缶詰を使った、アスパラとベーコンのホワイトソースパスタです。最初にスライスしたタマネギを結構な量を炒めてから、調理してます。アスパラとキャベツとベーコンのパスタ温玉のせこの組み合わせは、この時期によく作るのですが、アスパラとキャベツとベーコンのパスタです。基本はペペロンチーノですそして、このパスタを作るときに、どうしてものせたくなるのが“温玉”です。これを崩して食べると、もうたまりませんね。そうそう、本当は、旬のタケノコも入れたかったんですが、今回はなしでした。 ※参考・タケノコとグリーンアスパラの春のパスタ～〈新ねっとわーく小樽〉掲載: 小樽で家庭料理・アスパラとキャベツとベーコンのパスタ温玉のせ: 小樽で家庭料理アスパラとタケノコのナスの和風パスタと言っていたら、その後にタケノコが手に入ったので、アスパラと合わせて和風パスタにしました。具材はアスパラとタケノコの他、シイタケとナスと豚バラが入っています。結構いい味出しているのが、とろとろになったナスですね。豚バラは旨味とボリューム足してくれます。味付けは醤油と酒とミリンを1:1:1で合わせてます。アスパラとエビとベーコンのトマトソースパスタアスパラはトマトソースとも合いますね。市販の缶詰のトマトースを使ったのですが、具材にエビとベーコンを使いました。アスパラとプチトマトのパスタこれは、基本はペペロンチーノなんですが、作る際にアスパラと、さらにプチトマトも入れて炒めてます。プチトマトを入れると、旨味とコクがプラスされるんですよね。これは他のパスタでも時々やります。ということで、旬のアスパラを使って、最近食べたパスタ料理についてでしたが、時期的にもうちょっと旬のアスパラを食べられるので、パスタに限らず、まだまだ色々と楽しみたいと思ってます。本当に、旬のアスパラは美味しいですからね。　※ランキングに参加しています。
2018.05.28	旬の山菜・山ウドをいただいたので我が家の定番料理で知り合いから旬の山菜、山ウドをいただきました。この時期はご近所さんや知り合いから、山菜をいただくことがあって、本当にありがたいことです。私は山菜採りには（よく分からないので）行かないのですが、山菜は大好きなんです（笑）中でも、山ウドはその独特のクセと香りがなんともいえず美味しいんですよね。山ウドの処理は表面のうぶ毛を包丁でこそげとって洗い、あとは部位ごとに調理していきます。今回は結構な本数をいただいたので、我が家の定番の料理をいっぺんに一通り作りました。まず、穂先はそのまま天ぷらです。これは塩でいただきました。なんともいい香りがして、ちょっとほろ苦いのがいいんですよね。茎の部分は定番の酢みそ和えにします。茎の皮を剥き、その皮と剥き終わった茎の両方を水（酢水）につけてアク抜きをし、茎の部分をさっと茹でて水にとり、食べやすい大きさに切って酢みそ和えにしています。やっぱり、これは美味しい。で、皮の方はというと、千切りにしてきんぴらですね。やや繊維が残る感じがあるのですが、これもまたウドらしい独特の香りを楽しむことができます。今年も旬の山菜、山ウド料理をいただくことができました。ごちそうさまでした。【関連記事】・この時期だけの旬の山の幸・山ウドをいただきました
2018.05.23	旬のアスパラとエビのかき揚げアスパラの季節ですね。5月も中旬になり、お店には北海道産のグリーン・アスパラがたくさん並ぶようになってます。アスパラはこの時期だけの味覚なので、積極的に食べてます。柔らかくて、甘みがあって、本当に美味しいですからね。で、どのような料理で食べるかというのは、なかなか悩みどころなんですが、今回作ったのはこちらです。「アスパラとエビのかき揚げ」（今回はナスも一緒に）これ、言われてみれば珍しい料理ではないですが、作ろうと思ったきっかけがテレビ番組「ザ！鉄腕！DASH!!」なんですよ、（今、ちょっと色々ありますが…）。番組内の出張DASH村でアスパラ農家を訪れて、その中のアスパラ料理で、このアスパラとエビのかき揚げを紹介されていたんですが、いや、これは間違いないなと（※参照：DASH村｜ザ！鉄腕！DASH！！｜日本テレビ）。そこで、北海道産のアスパラが店頭に並ぶのを待って、作ってみたというわけです。材料はアスパラとエビだけで、天ぷら粉は普段よりやや濃いめに溶いて、まとまりやすいようにしてます。あと、大きくすると崩れそうだったので、ひとまとまりを小さくしてます。番組では、天ぷら粉に具材を混ぜてから、塩コショウで下味をつけて揚げてたと思うのですが、加減がよくわからないでの、下味はつけずに、食べるときに塩をつけて食べました。いや〜、これいいですね。天ぷらにするとアスパラの甘みが増す感じで、サクッとした歯ざわりに、プリップリのエビが本当に美味しかったです。これは、アスパラの旬のうちに、また作りたいですね（あっ、作っているのは奥さんなので、作ってもらいたいです笑）。旬のアスパラとエビのかき揚げ、ごちそうさまでした。　※ランキングに参加しています。
2018.05.20	クレソンのおひたしと胡麻和えご近所さんからクレソンをたくさんいただきました（なんだか、もらってばかりで感謝です）。クレソンといえば、料理の付け合わせという印象もありますが、我が家ではおひたしにすることが多いです。「クレソンのおひたし」クレソンのおひたしは、シャキシャキっとして美味しいんですよね。そういえば、クレソンの特徴であるちょっとした苦みや辛味はほとんど気にならないくらいに食べやすかったです。たくさんあったので、半分はゴマ和えにしました。クレソンのおひたしとゴマ和え、ごちそうさまでした。　※ランキングに参加しています。
2018.05.17	春の山菜・行者ニンニクのめんつゆ漬け。下処理方法についても先日、ご近所さんから、春の山菜として、北海道ではお馴染みの行者ニンニクをいただきました。時期的にはそろそろ終わりかな。アイヌネギやヒトビロなどとも呼ばれる行者ニンニクは、この時期だけの山菜として人気があって、お店にも並ぶのですが、なかなか高価なんですよね（汗）ありがたいことです。毎年、季節物ということで、ちょっとだけジンギスカンなどで炒めて食べているのですが（家庭菜園でも栽培してます→ちょっと育ち過ぎちゃったけど、行者ニンニクを今年もちょっとだけ収穫: 小梅太郎の「そこそこ家庭菜園」）、その際の下処理は、ただ根元の硬い赤紫色の皮をペリッと剥いていただけなんですが、今回はご近所さんの助言もあって、下処理を茹でて行いました。行者ニンニクの下処理（今回は茹でて）ご近所さんの助言は、さっと茹でると、根元の赤紫色の皮が剥きやすくなって、その後もそのままいろんな調理に使えるとのこと。下処理を茹でて行うというのは、聞いてはいたものの、今回始めてやってみました。行者ニンニクを水で洗い、沸騰したお湯に最初は茎の方から入れて、次いで全体を沈めて茹でます。茹で時間はほんと1分程度とすぐです（茎の部分を触ってしなっとしている感じです。火傷に注意です）。それらを冷水にとって、根元の赤紫色の皮を指でこするように剥くと、するっと1枚だけ綺麗に剥けます（薄皮が残ることもあるので、これも綺麗にとりました）。水を取り替えて、もう一度洗って水気を絞れば、下処理終了です。茹でてあるので、この状態からすぐに醤油漬けにしたり、卵とじにしたりできるんですよね。で、今回はめんつゆ漬けにしました。行者ニンニクのめんつゆ漬けめんつゆの濃さは好みですが、今回は味を見ながら、結局、同量の水で薄めて使いました。下茹で（下処理）した行者ニンニクを半分に切って、容器に入れて、水で薄めためんつゆを入れればOKですね。今回は冷蔵庫で30分ほど置いてからと、翌日にと、2回に分けていただきましたが、もちろん、長く漬けると味が染み込みます。行者ニンニク特有の、それこそニンニクのようないい香りがして（強烈な匂いとも言えますが、これがいいんですよね）、シャキシャキッとした歯ごたえも残っていて、これは本当に美味しいです。ちなみに、この行者ニンニクのめんつゆ漬けを和風パスタに入れてみたところ、これまたとっても美味しくできました。ニンニクの香りですからね、パスタにも合います。旬の貴重な行者ニンニク、ごちそうさまでした。行者ニンニクの注意事項行者ニンニクは、北海道ではお馴染みの春の山菜ですが、毎年、注意喚起されるのが、毒のあるイヌサフランとの誤食についてで、毎年のように事故のニュースが流れ、時には死亡事故にもなっています。山菜採りの際はもちろんですが、行者ニンニクを家庭菜園で栽培している方も結構いて（私もですが）、すぐ近くにイヌサフランも栽培していて誤って収穫していまう、という方もいるようなので、注意が必要ですね。もちろん、素人判断は厳禁ですが、よく言われるのが、茎の根元部分に赤紫色の皮があるのが行者ニンニクで、何よりあの強烈なニンニク臭は行者ニンニク特有のものだそうなので、せめて、家庭菜園で収穫する際は、その匂いはチェックしたいですね。 ※参考にしたのは、ちょっと古いですが2016年4月28日付北海道新聞夕刊【関連記事】・ちょっと前なんですが、家庭菜園で行者ニンニクを収穫して食べました　※ランキングに参加しています。
2018.03.11	ニシンの塩焼きをパスタのおかずに今年の小樽沿岸のニシンは豊漁のようで、お店でも小樽産のニシンをたくさん見かけます。ちょっと前ですが、そのニシンを塩焼きにしたのですが、今回はパスタと一緒に食べました。パスタはペペロンチーノを準備して、ニシンの身ほぐしつつ、パスタに乗せて一緒に食べます。つまり、ご飯（お米）のおかずならぬ、パスタのおかずですね（笑）ニシンは、普段よりちょっと塩を強めにしたのですが、これが実に美味しくて、また食べたくなる組み合わせでした。ごちそうさまでした。そうそう、2018年1月10日から始まった小樽のニシン漁は3月25日までともう終盤ですが、あと少しの間、地物のニシンを楽しめますね。 ※参考ニュース：2018年1月31日付北海道新聞朝刊小樽・後志欄　※ランキングに参加しています。
2018.01.21	今日の美味しい一枚：これまた寒い時期の味覚「カジカ汁」これもまた、こちらでは寒い時期の定番料理といえますね。「カジカ汁」です。冬になると、お店には鍋用にぶつ切りになった、アラ付きのカジカが並ぶんですが、これがいい味出すんですよね。カジカ汁の作り方については、こちらの記事に書いてますので参考にどうぞ。・カジカ汁: 小樽で家庭料理カジカ汁といっても時別なものではなくて、鍋料理というか、カジカの味噌汁感覚で、野菜は、大根、じゃがいも、ニンジンが我が家の定番で、あとは豆腐と最後にはなつネギくらいです。けど、これが本当に美味しいんですよね。そして、カジカといえば肝！！お店に並ぶカジカのぶつ切りには、だいたいオレンジ色の肝が入っていて、もちろん、汁に入れると美味しいのですが、この肝と身を使った「肝和え」が、これまた絶品なんですよね。今回は肝が小さかったので、カジカ汁のほうは我慢して、全部肝和えに使いました。作り方は、こちらをどうぞ。・〈新ねっとわーく小樽〉掲載「カジカの肝和え（とも和え）」を紹介これがまた、美味なんです。いや〜、やっぱり旨いです、冬の味覚のカジカ汁と肝和え。ごちそうさまでした。　※ランキングに参加しています。
2018.01.12	今日の美味しい一枚：いい味でてます、タラの三平汁冬はタラの美味しい季節です。そしてこの時期、市場などでは真ダラの頭（アラ）が並ぶんですよね。鍋用にぶつ切りになっていることも多く、これを見ると、タラの三平汁が食べたくなるんです。しかも安くて、200〜300円前後で売っていたりするんです。ぶつ切りのタラの頭にさっと塩をふってまぶし、30分～1時間くらい置き、それをさっと洗って鍋に使います。詳しい作り方は、こちらの記事でどうぞ。・タラの三平汁: 小樽で家庭料理今回は、タチ（白子）も入れてます。ただし、このタチはスケソウダラのタチ（スケダチなんて呼ばれてます）です。真ダラのタチ（真ダチ）は、房が大きめでちょっと高いんですよね。（スケダチにしては房が大きめかな）これがシンプルな料理なんですが、タラからいい味がでで、実に汁が美味しいんです。タラは普通の鍋に入れたり、フライにしたり、タチは味噌汁なども美味しいですし、卵は定番の子和えや醤油漬けなんかも美味しいですよね。しばらく、色々と美味しいタラ料理を楽しめますね。　※ランキングに参加しています。
2018.01.09	今日の美味しい一枚：梅肉ソースでヒラメの簡単カルパッチョ小樽は地物のヒラメがお店に並び、それが結構、手頃な値段で買うことができるんですよね（そこそこの大きさの柵、四半身で500円くらい）。そうすると、いつもは刺身で食べるのが、たまには違った食べ方でということで、我が家で時々するのがこちら。「梅肉ソースでヒラメの簡単カルパッチョ」詳しい作り方はこちら。・梅干しで作るヒラメの簡単カルパッチョ／〈新ねっとわーく小樽〉掲載ざっと作り方を書いておくと、やや薄めに切ったヒラメにさっと塩をふって、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど置きます。梅干しは種を取って細かくたたき、オリーブオイルと合わせて梅肉ソースを作ります。我が家は自家製の梅干しを使ってますが、しょっぱくて酸っぱい梅干しのほうがいいですね。梅干しにシソが入っていたら、これも一緒に細かくします。あっ、オリーブオイルとは実際は混ざらないので、結局合わせておくだけです。あとは、冷蔵庫から出したヒラメに、梅肉ソースをかけるだけです。薬味に白髪ネギがよく合います。梅の酸味によって、ヒラメの旨味がぐっと引き立ち、これが美味しいんですよね。ワインを飲む時のような洋食系の食卓や、ちょっとした集まりにもいいかもしれませんね。普通だと、高級魚でもあるヒラメがもったいなくて、そのまま普通の刺身で食べた方がいいとも思ってしまうんですが、これも新鮮で美味しいヒラメを手軽に買うことができる、小樽ならではですね。梅肉ソースでいただくヒラメの簡単カルパッチョ、ごちそうさまでした。【関連記事】 ※こんな食べ方もいいですね。・ヒラメの刺身を塩とオリーブオイルで美味しくいただく　※ランキングに参加しています。